Soufflé "Vogelmelk"
Categorieën:banketbakkerij
Ingrediënten | |
| eiwit | 6 stuks |
| Zucker | 400 gr |
| Agar-aha | 3-4 uur l |
| citroenzuur | fluisteren |
| Boter | |
| gecondenseerde melk | |
| Vanilline | |
| kleurstoffen | |
kook methode
- Welkom terug!!!
- Zoals beloofd vertel ik jullie vandaag over de "Agarsoufflé", genoemd naar de populaire cake, omgedoopt tot "Bird's Milk". Overigens geen alleenstaand geval! "Bladerdeeg met room" (in de verzameling industriële recepten) is sonoor en wordt simpelweg "Napoleon" genoemd.
- Ik zal je veel vertellen en voor een lange tijd, excuseer me! Ik ben al zo lang stil. Ik zal opnieuw proberen uit te leggen WAAROM, niet HOE. Zodat je bewust bezig gaat met creativiteit in de banketbakkerij en niet klakkeloos de recepten van anderen kopieert en jezelf afvraagt "waarom niet?".
- deel
- siroop kan
- kwam Atem
- mixer
- formuleren.
- Laten we de ingrediënten bespreken.
- Eiwitten - we nemen verse.ideaal van zelfgemaakte kip. Scheid de dooier voorzichtig en zet in de koelkast. Het lekkerst in dezelfde kom. waar we gaan schieten.
- Suiker - nodig om de schuimmassa te fixerenen de zoete smaak van het product. Je kunt zonder suiker koken, agar in een beetje water laten weken. Kook het en giet het bij het opgeklopte eiwit. Het resultaat is een GENERAL UNSET soufflé. Maar de smaak van agar zal duidelijk zijn en je zult het ergens mee moeten doden. Verdere details over dit onderwerp moeten worden besproken metAlexandra
- Meet de agar af en week deze in een beetje water. Laat het ongeveer een half uur staan. meer is mogelijk. Het werd aanbevolen om in warm water te weken. Ijdel! Een voortijdige gelering van nog niet gezwollen agar is voor ons absoluut niet nodig. Daarom is het water koud of warm.
- Citroenzuur.Je moet voorzichtig zijn met haar. We hebben de zure smaak van soufflé niet nodig, maar wel.Zoetheidsbalancer, suikerantikristallisatiemiddel en conserveermiddel... Sterk gekookte siroop kan gemakkelijk samenklonteren tot een klontje suiker. Voeg melasse toe aan de siroop om dit te voorkomen. Die hebben we niet, dus doen we er een snufje citroen bij.
- Boter. Ik heb het gewicht niet opgeschreven omdat het, zoals alle onderstaande ingrediënten, niet nodig is in de soufflé. Als je een "winkelachtige" soufflé wilt krijgen, heb je helemaal geen boter en gecondenseerde melk nodig. Als je een smakelijkere, delicatere zelfgemaakte versie nodig hebt, dandeze portie botereiwit kan 150-200 g zijn.Zet het op een warme plaats om het op te warmen en zelfs een beetje te laten smelten. Pureer met een lepel tot een gladde massa.
- Waarom zit er geen boter in de winkelsoufflé? Om twee redenen.1. Zodra er olie in de soufflé komt, begint deze onmiddellijk te "zitten" en te krimpen.Het is helemaal niet winstgevend voor de fabrikant - het moet "10 g wegen maar er 100 g uitzien", vooral op een klein stukje (cake) waar ze geen gewicht verkopen. en het uitzicht.2. De olie is onstabiel tijdens opslag. De houdbaarheid van de soufflé is direct teruggebracht van 5 dagen naar 36 uur! En later begint de olie ranzig te wordenen schade visueel zichtbaar is. Het vervangen door margarine is niet effectief, hoewel sommige mensen dat wel doen.
- gecondenseerde melk. Er is ook geen soufflé in de winkel.Het "plant" ook de souffléhet verhoogt aanzienlijk producten zoals olie (met een afname in volume). Een gangbare praktijk is de smaak "gecondenseerde melk". Heeft u gecondenseerde melk nodig in uw zelfgemaakte soufflé - de keuze is aan u. "Zoeter dan zoet" massa is voor een leek, maar de smaak en het aroma van gecondenseerde melk en zelfs compleet met boter isVoor 6 eiwitten van gecondenseerde melk is 100 g voldoende (eetlepels 2 - 3 eetlepels)
- Een smaakstof is zeer wenselijk. vanilline,"Creamy Vanilla Flavour" (Releases door Teresa Pak) ... Als er een fruit- of bessencake gepland is, voeg dan wat kleur en licht toe aan de "thema" soufflé.
- vulstoffen. Als je geen fan bent van contrasten, dan ben je dat welHet is beter om geen harde vulstoffen in de soufflé te doen (gekonfijte vruchten, noten, enz.) stukjes chocolade, stukjes jam (!!!) gedraag je goed (!!!) ... trakteer jezelf goed!
- Deel:
- Bereid voorzichtig een pan voor siroop zoals ik in het recept heb beschreven"Eiwitcreme"... verwaarloos niet!
- De soufflékom is schoon, absoluut droog.
- Ovenschotels - ontsnap aan uw verbeelding. De plastic verpakking van de taarten gedraagt zich goed. Cakes, donuts, enz. Op mijn foto zie je "Eurotunnel" en een speciale plastic braadpan. Formulieren moeten worden voorbereid. Neem een schuimspons en doop deze in zonnebloemolie. Breng een dunne laag aan op de mallen en werk eventuele inkepingen voorzichtig uit. Ik doe dit om veiligheidsredenen. Soms valt de afgewerkte soufflé er gemakkelijk uit, soms blijft hij plakken. En bederft de look... Het is daarom beter om het dun in te oliën zodat de soufflé er glad en verzorgd uitziet. Hoe siliconenvormen zich gedragen - ik weet het helemaal niet! nooit gewerkt
- Goed. VAN WAT WE DOEN. Nu voor het tweede deel. HOE MAKEN WE
- Tweede deel.
- De soufflé is eigenlijk dezelfde eiwitcrème, maar dan extra gefixeerd met agar (te gomachtig). Recept voor eiwitpudding is te bekijkenHIERDaarom zullen er weinig foto's zijn.
- Een belangrijk punt: de soufflé is heel snel klaar, dus alles moet klaar zijn VOORDAT het proces begint.Namelijk:
- De mallen worden voorbereid en geolied.
- De boter is voldoende zacht. Als je besluit om ook gecondenseerde melk toe te voegen, roer dan vooraf de boter met gecondenseerde melk (zoals je wilt, zelfs met een lepel). Waarom moeten boter en gecondenseerde melk warm zijn? Omdat het koude stuk in de room langer nodig heeft om te roeren en we het niet lang kunnen roeren, bezinkt het eiwit. En nog een ding - de soufflé bevriest voor onze ogen, en toen kwam er iets kouds in, het grijpt nog meer en je hebt gewoon geen tijd om je koude ingrediënten te roeren, ze blijven als strepen en stukjes in de soufflé.
- Ik besloot om twee opties tegelijk te doen - met olie en zonder olie. Je kunt er drie tegelijk maken: met boter, met boter en gecondenseerde melk, zonder iets. Hier leest u hoe u een proeverij doet en ontdekt welke optie uw voorkeur heeft.
- Als je besluit te experimenteren, maak dan 2 kommen klaar. Roer er 2 el. eetlepels gecondenseerde melk en 2 "matchbox" boter. In de tweede enige olie (dezelfde hoeveelheid)
- We hebben de pan aangestoken. Er zit water en suiker in.Andrewna, terwijl ik uitleg waarom je soufflé zompig is geworden. Je begon meteen de agar te gebruiken om de siroop te koken, het werd dikker en je kon de dikte van de siroop niet controleren :( Als het een crème was, zou het kaasachtig vloeien. Maar de agar liet het niet toe - het bond de overtollig Vocht Ik kook eerst de siroop tot de gewenste dikte en roer dan de gezwollen agar erdoor, dan zal niets me meer in de war brengen.
- Ik ga door. Kook de siroop tot "bubbels" of in koud water tot de "karamel" -test. Ik voeg een citroen toe en blader in agarpap. Ik mix alles snel en krachtig. Als je niet begrijpt wat ik bedoel, kijk dan naar eiwittechnologie, er zijn foto's.
- Ik doof het vuur en begin de eekhoorns neer te halen. Ik breng ze in dezelfde staat als in eiwitcrème. Nu giet ik de agarsiroop erin, maar in een dikkere stroom, zo dik als een potlood. Roer krachtig met een mixer.
- Nu aandacht:
- In tegenstelling tot room hoeft soufflé niet te worden opgeklopt tot het afgekoeld is. We werken maar een paar minuten als mixer
- Als resultaat kregen we deze HETE massa:
- We beginnen meteen met het leggen op de voorbereide vormen (of wikkelen de afgewerkte cake in papier, of vormen ringen en leggen ze in een dikke laag op de toekomstige cake).
- De lay-out van de soufflé is subtiel. Breng in kleine porties en voorzichtig met een lepel aan op de hoeken en randen. We hebben de soufflé nodig om te bezinken zonder holtes. het lijkt jou dat het alle onregelmatigheden vanzelf opvult, maar dat is het niet! Zet met een lepel!
- Ik heb de helft van de soufflémassa uitgegeven. Meng de andere helft voorzichtig met boter. De massa is iets dunner geworden, je kunt het zelfs op de foto zien. Ik verdeel de tweede helft op dezelfde manier.
- Nu kun je het invriezen op kamertemperatuur of in de koelkast. Bevriest snel.
- We breiden uit van de formulieren. Kijk naar de foto: ik heb de ronde vorm met lepels neergelegd en het reliëf aangebracht. ideaal ondanks de complexiteit. Maar in de tunnel hoop ik op de eenvoud van de vloer, dat weet ik. zodat je de fout kunt zien. stapelde de soufflé massaal op. Hier is het resultaat "op je gezicht"
- Giet de chocoladefudge op de soufflé volgens het schema en plaats de afgewerkte soufflé in de koelkast. laat het afkoelen tot nul. Maak op dit moment elke lipstick die je lekker vindt (bij voorkeur chocolade. Op smaak gebracht met cognac). De fondant ligt beter op een koude ondergrond! Ik vraag je om recepten voor succesvolle snoepjes in deze thread te delen, want ik kook ze al duizend jaar niet meer zelf, ik gebruik kant-en-klare, kortom: je fondant moet glanzend en zacht zijn, maar niet van de basisrivier . Aanbevelen!
- Nog een belangrijk stukje informatie. De soufflé (en de soufflécake) kan zonder kwaliteitsverlies in de vriezer worden ingevroren. Bereid de cake minstens een maand voordat de gasten arriveren! Als u de afgewerkte soufflé bedekt met spuitvelours, is invriezen altijd noodzakelijk !!!
- Over taarttechnologie. We laten ALTIJD de onderste cake weken!!! Andreevna leek geen droge cake te hebben, omdat de soufflé vloeibaar bleek te zijn. Als de soufflé de juiste dikte heeft, is de cake droog! Zeker impregneren!!!
- Taarten kunnen ook "gebaseerd" worden gemaakt. Dun koekje, maar mijn kinderen zijn er dol op op basis van "aardappelen" We maken een flatbread van een klein halffabrikaat, in de volksmond "Ik heb het verblind van wat was en heb geen spijt van de cacao in de finale" en een soufflé erop . Het is mogelijk tussen hen een soort crème of iets anders ... Beslis !!!! Maar het ziet er heel organisch uit: een chocoladeaardappel, een dikke laag soufflé en alles is bedekt met chocolade ... En voor papa, in de soufflé zat een gebakken kers
- Uuuuuuf ... lijkt alles. Ik wacht op on-topic en off-topic vragen. En natuurlijk hoop ik ook op jullie creatieve ideeën en gedurfde experimenten op basis van bovenstaande. De taart is van jou.
Vergelijkbare recepten
Cake "Bird's milk" op gelatine (uit het tijdschrift "Rabotnitsa")(Klusjesman)
Vogelmilchkuchen (op gelatine)(Baby)
Vogelmelkcake volgens GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz"(Tasja)
Taart
INHOUDSOPGAVE
Recept voor vogelmelkTaart
Vragen. Soufflé met toevoeging van halvaAnastasia
Antwoord.Londen
Vragen. Waarom werd de soufflé vloeibaar na het toevoegen van olie?BTI
AntwoordKatjoesjka
Vraag. Ei-gearomatiseerde, zure soufflé?Gel
AntwoordTaart
AANBEVELINGEN: Hoe maak je een soufflé minder zoet Hoe versier je de bovenkant en zijkanten van een vogelTaart
Advies over hoe je een vogel op een "aardappel" zet.Taart
Vraag en antwoord. Hoeveel water moet een recept hebben?Tante Besja. Taart
Vragen. Of het nodig is om de siroop te koelen in combinatie met eiwitten.Tante Besja
AntwoordOnderstaand
Siroop van slechte kwaliteit bij een vogelTaart
Vragen. antwoord per vogelhees. Taart
Vragen. Wanneer worden smaken toegevoegd? Wordt het eiwit gekookt als het aan de siroop wordt toegevoegd? Hoe maak je soufflé minder zoet? Wat kan de agar in soufflé vervangen?zalina74
AntwoordTaart
Vragen. Op welke temperatuur moet de siroop worden gekookt met afnemende suiker?NataljaN
AntwoordTaart
Birdie met jam receptloer_l
Advies. hoe maak je een vogel met chocoladeWolchebnica
Birdie met de toevoeging van een banaanWolchebnica
Een vogeltje met de toevoeging van een banaan. ResultatenNata333
Advies over de verhouding van agar tot het aantal eieren in de souffléWolchebnica
Soufflé met karamelsausWolchebnica
Tips voor het maken van vogelsiroopWolchebnica
Opmerkingen over het werken met agar van slechte kwaliteitschijnvertoning
Vraag Wat is de beste manier om mastiek op de vogel aan te brengen? Kirischka
Antwoordheiser
Vraag Wie kan de houdbaarheid van de agar vertellen? De factuur
Antwoordmaretak
Vraag En wat kan er van de dooier worden bereid? Swetlana051
Antwoordheiser
Recept "vogelmelk" soufflé met melassePinagri
Celestijn
En ik met mijn soufflé:
Ik had niet gedacht dat het zo snel klaar zou zijn, ik deed de vis in de pan en begon de soufflé te maken... de ene kant had geen tijd om te koken, de soufflé was al gaar. Bedankt, tortyzhka, ik dacht niet dat ik zoiets kon koken, nu zijn de taarten niet eng))
Ik heb 2 eekhoorns gemaakt (er waren geen eieren meer, ik heb 8 van zulke vormen)
Voor meer gelijkenis denk ik dat de olie moet worden toegevoegd.
Vragen: Er zijn korrels gezwollen agar-agar, wat heb ik verkeerd gedaan? Hij stond zeker 15 met wat water, het was alleen dat de suiker heel snel oploste en begon in te dikken.
Sofim
Ik heb ook vogelmelk gemaakt voor twee eiwitten, het is geweldig gelukt, hoewel alles in het begin niet gemakkelijk was. Ik ging zitten en goot twee keer zoveel water in de siroop, ik moest het langer koken, wachten op het nodige of in ieder geval met zoiets als blaasjes, ik probeerde het - het leek alsof het niet zuur genoeg was, en weg Om de een of andere reden dacht ze er niet aan om het toe te voegen, in plaats daarvan deed ze twee stukken zure bessenjam in de soufflévormen. En in de pan eronder en aan de muur waren sporen van siroop met agar, het is jammer om het naar de gootsteen te sturen, ik besloot het weg te gooien. Ze schonk cacao en melk in en kookte fondant. Nou ja, nog een stuk boter. Alleen de soufflé stolde, haalde hem uit de vorm en schonk hem met deze schoonheid, en bovenop met kokosvlokken ... nou ja, in het algemeen - de hemel op aarde En dat allemaal dankzij Tortyzhka !!!
Londen
Ik wilde je ook bedankenTaartvoor "vogelmelk" werkte alles de eerste keer, ik voegde boter en zonnebloemhalva toe aan de soufflé, het is pijnlijk dat we allemaal dol zijn op vogelmelk met halva, jeugdherinnering 4 roebel. 50 kopeken voor een cake, mijn grootmoeder rende naar de fabriek en bleef vijf uur achter hen staan, nam drie stukken, elke kleinzoon een stuk.)). Toen begon ze haar man naar de fabriek te brengen voor deze taarten, en vandaag zuchtte hij van opluchting en vatte samen: -Uf !!!!! Godzijdank ben ik vertrokken. Nogmaals bedankt !!!!!
Anastasia
Citaat: Londen
Ik wilde je ook bedankenTaartmet "Bird's Milk" lukte alles de eerste keer, ik voegde boter en zonnebloemhalva toe aan de soufflé...
En wanneer heb je halva geïntroduceerd? Vertel het me alsjeblieft, anders houdt iedereen in mijn familie van dit specifieke type vogel met halva.
Londen
En op het allerlaatste moment schonk ik het na de olie in. Alleen kneedde ik halva met een vork tot kruimels, ik was bang om het lange tijd in een soufflé te roeren, ik besloot dat het gemakkelijker zou zijn om het in atomen in een bord te breken
BTI
En vandaag probeerde ik een soufflé te maken. Is niet gelukt! De siroop werd normaal gekookt, ik voegde citroenen toe, daarna agar, alles werd samen met de eiwitten opgeklopt en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde, werd alles zo dik als zure room. We moeten het opnieuw doen.
Katjoesjka
Citaat: B.T.I.
En vandaag probeerde ik een soufflé te maken. Is niet gelukt! De siroop werd normaal gekookt, ik voegde citroenen toe, daarna agar, alles werd samen met de eiwitten opgeklopt en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde, werd alles zo dik als zure room. We moeten het opnieuw doen.
En als je een beetje gecondenseerde melk toevoegde, bleef je dan kloppen? Als je het klopt, wordt het heel vloeibaar en vloeibaar (ik doe dit wanneer ik een gelijkmatige laag moet vullen). En zodat de soufflé zijn vorm goed behoudt, moet de olie met een lepel worden geroerd.
BTI
Katjoesjka! Ik werkte eigenlijk als een mixer! Ik dacht niet eens dat het daar invloed op kon hebben. Bedankt voor de tip.!
Gel
Vertel me alsjeblieft, vandaag heb ik een soort halffabrikaat gemaakt van gevogeltemelk, het is goed gelukt, er bleef alleen een zure nasmaak over (zoals het zuur dat ik erin deed minder dan 0,5 theelepel en het was niet voelbaar in de soufflé) en de voor de hand liggende smaak van rauwe eieren Is er een manier om dit te corrigeren of boter toe te voegen met gecondenseerde melk?
Taart
Gel,een reeds afgewerkte soufflé nadoen, helaas. het is onmogelijk. Als je nu boter en gecondenseerde melk aan de afgewerkte veegmachine toevoegt, krijg je gewoon een ROOM.
Zure afdronk - veel citroen. Minder gezegd, het betekent dat je "krachtig" hebt :) Het gebeurt soms goed, dus pissig ....
De geur van eieren... Kijk naar de schelpen voordat je ze weggooit. Als er een puga (film) met een grote diameter in het ei zit, dan waren de eieren niet erg vers. Probeer de soufflé morgen. wanneer het volledig afkoelt en grijpt. Misschien zal de geur van eieren verdwijnen.
Maak het de volgende keer met boter en gecondenseerde melk - ze doden de smaak en geur van eieren. als u zich ongemakkelijk of te licht voelt. En een snufje vanille zit er ook in.
MargoL
Goed. Ik heb een soufflé gemaakt. Samen met het ochtendkoekje kregen we vogelmelk))). Nu hard laten worden in de koelkast.
Maar ik ben een beetje nerveus om eerlijk te zijn. Het lijkt erop dat de soufflé te vloeibaar is, meer precies, luchtig en niet hard wordt zoals een cake uit de winkel.
Oke oke.
Ik heb de siroop met het oog gekookt, volgens de foto's van Tortyzhka. Je hebt me veel geholpen! Ik zou zeker geen langzame witte bubbels uit de beschrijving herkennen)).
Lang geleden gaf mijn moeder me een vleesthermometer, zo'n gezonde noedel, het is onhandig om op te bergen, het lijkt nutteloos. Nou, ik maakte siroop en herinnerde het me. Geef, ik denk dat ik ze ga opmeten. Maar het werkte niet - hij liet me een temperatuur van 100 graden zien en na een hartverscheurende piep viel hij flauw))). Bovendien vond ik op de verpakking de temperatuurlimiet van de metingen niet ...
Over het algemeen ging de siroop op de een of andere manier snel naar de klaar-fase. Laat het voorzichtig in een kom met koud water vallen))). Eerst werd de siroop veilig opgelost en vervolgens een keer behoorlijk stevig neergelegd - en met een film. Nou, ik kookte het nog een minuut, gecontroleerd - er vormde zich een zich verspreidende druppel, zo stevig. Bang om door te gaan met koken (het begon zo snel te verdikken!), Ik voegde citroen toe, daarna agar en haalde van het vuur. Het lijkt me dat ik het moment nog steeds heb gepakt. Maar de meesters zullen hier commentaar op geven))
Dan, volgens de wet van gemeenheid, is een gebroken ei zuigen, een beetje dooier kwam in het eiwit. Ik schepte er zoveel mogelijk uit met een lepel en voegde nog een ei toe - aangezien ik het doormidden sneed, bleek het 3,5 eiwit te zijn. Ik dacht dat het niet goed was - nee, alles ging perfect!
Toen ik siroop in eiwitten schonk, had ik echt minstens een derde hand nodig, en het zou beter zijn voor een vierde)). Nou ja, of in ieder geval in een werkbed voor een mixer ... Uh, wanneer begin ik te sparen voor een maaidorser ...
Ik hield trouwens niet van de geur - het rook sterk naar eiwit en agar, denk ik. Zo'n niet zoete geur, vreemd. Dus ik deed het juiste door eerst met gecondenseerde melk en boter te gaan. Ik pakte alles en merkte op de een of andere manier niet dat de massa eraf viel of dunner werd ... Nou, ik legde alles op een koekje, dat ik een beetje doordrenkte met siroop van jam met water. Nu zoek ik de toffees en dan laat ik je de foto zien.
Hoe lang voordat het vriest? Vertel me wie het heeft gedaan...
En waar moet ik het tweede stuk koekje plaatsen ... ik wil het niet plaatsen - ik hou van een beetje deeg, veel soufflé))
Ik wil het koekje de eer geven - ik sta er over het algemeen onverschillig tegenover, maar deze is zeer aangenaam om te proeven, ruiken en naar te kijken. Als ik een koekje nodig heb, bak ik alleen deze.
MargoL
taart, bedankt!
De soufflé en dik geworden tijdens het mixen, de mixer ging zelfs zo aan de slag. Het vloeit niet, maar... net als slagroom - als je het met je vinger aanraakt, laat het een merkteken achter en plakt het een beetje aan je vinger. Dit is wat ik van de pagina heb gehaald:
maar dat is de limiet, dus de structuur is duidelijk...
Ik wacht nog een uur, ik hoop dat er iets verandert. Zo niet, dan bedek ik het met nog een stuk koekje, giet er chocolade over en ik zal zeggen dat het had moeten zijn)))
Taart
MargoL, beetje agar... Er is geen gom... verhoog de agar-portie de volgende keer. als je niet wilt bedekken met een tweede biscuitcake. Zet deze cake vervolgens een uurtje in de vriezer. Het bevriest goed en zelfs zo'n delicate soufflé kan snel worden bedekt met chocolade. De chocolade heeft geen tijd om de koude soufflé te laten smelten - hij bevriest vanzelf.
Eigenlijk had de soufflé heet moeten zijn... oké. laat het een paar uur in de koelkast zweten, we zullen zien... Misschien is de agar niet genoeg of laten de slimme verkopers het gaan... Moet experimenteel bepaald worden. Noteer zorgvuldig hoeveel u erin doet, zodat u het recept later kunt afstemmen op uw producten en smaakvoorkeuren.
U kunt vanilline of andere smaakstoffen aan de soufflé toevoegen. Soufflé met overgewicht ruikt veel minder, en vanilline zal de overblijfselen van een onaangename geur overstemmen. nou ja, pure gecondenseerde melk...
MargoL
Cake, bedankt, ik begreep het van agar. We proberen het nog een keer... Ik denk nog steeds dat er niet genoeg suikerstroop was. Omdat de eiwitten 3,5 groot waren en de siroop 3, bleef zelfs een deel ervan aan de wanden van de pan. Maar goed dat ik niet te lui was om een koekje te bakken - de cake zal nog steeds werken)))
Overigens vond ik de smaak van de soufflé erg lekker.
Nu gooi ik iedereen de keuken uit en eet ik de taart op.
Nou, hier is hij, mijn lijder))
Freken Bock
En ik en ik hebben gisteravond soufflé gemaakt! Ik was aan het repeteren voor de "kleine vogel". Ik had het een beetje mis. Om de een of andere reden, toen ik alles al had voorbereid, kon ik niet naar de broodbakmachine gaan om het recept te controleren. Ik maakte een beetje "natuurlijk" en de rest met boter en gecondenseerde melk. Het bleek een beetje waterig te zijn. Delada halve portie, voor 3 eieren. Gegoten in een siliconenvorm voor 12 muffins. Zelfverzekerd zalfde ze ze niet met olie, uiteindelijk moest ik het kiezen. Ze rolde ze in kokosvlokken en serveerde ze afzonderlijk als ontbijt. De man zegt dat hij de kinderen van school heeft gehaald, ze hadden het alleen over de soufflé.
Ik verteerde de siroop en hij stolde snel aan de zijkanten van de pan. En ik voegde een beetje water toe aan de agar, het was te dik en veel ervan plakte aan de wanden van de beker. Vandaag ga ik meer doen.Taart,bedankt voor de wetenschap!
Ukka
TaartZe maakte gisteren een soufflé met drie eieren. Het bleek snel te gaan en helemaal niet moeilijk. Maar ik heb een paar fouten gemaakt - ik heb de siroop verteerd en er maar 1 lepel agar in gedaan, het is erg bevroren ...Taart, vertel me dat het te zoet is voor mij, hoe kan ik de hoeveelheid suiker verminderen zonder de structuur te verliezen?
Elena c@
Taart, heb ik gemaakt met vier lepels.
Terwijl ik in de koelkast sta ga ik morgen decoreren en proeven.
Alles ging geweldig, bijna onmiddellijk ingevroren in de vorm. Maar toen ik de restjes van de garde proefde, leek het me dat de agar op de een of andere manier te helder was... Misschien was hij nog warm, nietwaar? Misschien is alles nog niet verloren en komt na afkoeling alles goed? EN?
Nou, dit is voor mama op haar 60e verjaardag ... Natuurlijk, als een extreme optie, haast je morgen naar "Praag", als morgen werkt. Kalmeer, plz, of maak het af ... zodat ik niet zou lijden
Op de foto worden de eekhoorns na 3-4 minuten opgeklopt met siroop.
PS Na de introductie van het olie-condensatiemengsel vielen de eiwitten eraf, maar niet veel, en het is absoluut onmogelijk om te zeggen dat ze "vloeiden".
Soufflé "Vogelmelk"
Elena c@
Hier is mijn halffabrikaat, evenals een deel van de voltooide cake.
Oh, en ik glimlachte vandaag.
De zoon probeerde het eerst en zei - MAMMA!!!!! Het is gewoon geweldig, nou ja, heerlijk........WIZARD!!!!!
Ik zat onder de tafel!
De truc is dat ik besloot om meer "boter + gecondenseerde melk" te maken en hier is het resultaat. Maar nu weet ik het recept voor nog een cake
Soufflé "Vogelmelk"
Soufflé "Vogelmelk"
Taart
Citaat: Ukka
taart shchk
We redeneren logisch. Suiker geeft zoetheid, agar geeft structuur aan de soufflé. Daarom moet de zoetheid (suiker) worden verminderd en de hoeveelheid agar behouden... Hoe het te doen? Je moet denken ... Het is onmogelijk om de siroop niet te overkoken - de soufflé zal zich verspreiden ... Op de een of andere manier scheid je de agarpap met water. en combineer dan met suikersiroop... Of kook alles in één keer en kijk hoe de helft van het suikergedeelte zich bindt aan eiwitten. en het overtollige vocht wordt gebonden door agar ...
Eerlijk. Ik had niet zo'n probleem, maar ik zou mijn recept puur experimenteel afleiden...Trouwens, ja, ze kochten de vogel onlangs iets zoets in een winkel ... alleen het schuim smaakt naar Maar weet je, hier vindt zo'n metamorfose plaats: afzonderlijk wordt de soufflé zoet, en in de cake gegarneerd met bitter lippenstift en gebaseerd op koekjes, de zoetheid is precies goed. Dus alleen experimenten, mijn vrienden!
Elena c@, iets wat ik gisteren niet bij KH heb gekregen en je gevoelens niet heb gezien... Nu is het waarschijnlijk te laat... Vertel ons nu beter in detail over de smaak van de afgewerkte cake.
Freken Bock,In fabrieken worden de zijkanten bijgesneden tot een rooster (zoals we van een micrushka nemen voor koel brood) - kokosnoot, notenkruimels, gepofte rijst, diverse hagelslag worden in de palm van je hand verzameld en tegen de zijkant van de cake gedrukt. afgegoten wordt het naar Thuis Opgehaald etc. dus probeer het eens uit.
Elena c@Toen mijn moeder niet anders kon dan me te prijzen (nou ja, er waren tijden dat zelfs de strakste mensen iets moesten zeggen!), zei ze constructief: "Je kunt, klootzak, wanneer je maar wilt!"
Elena c@
Citaat: Tortyzjka
Elena c@, iets wat ik gisteren niet naar KX ging en je gevoelens niet zag ... Nu is het waarschijnlijk te laat ... Vertel ons nu beter in detail over de smaak van de afgewerkte cake.
Nou, ik klopte eekhoorns met siroop, agar van de garde, dus ik was stomverbaasd, en toen ik boter met gecondenseerde melk toevoegde (sla me niet, maar doe 200 gram boter en een bijna vol blik gecondenseerde melk), ik likte aan de lepel en snapte er helemaal niks van... Daarnaast heb ik ook nog steeds gaatjes als ik boter met gecondenseerde melk mix, soms is het mengsel gelaagd, dit keer was het ook to the point. Kortom, de smaak was "spesfiss".
Ik dacht ook dat de siroop na het toevoegen van de agar wat langer gekookt zou moeten worden, maar het leek me dat er wat meer karamel zou zijn, ik was geschokt dat de agar niet goed met hitte was behandeld.
En vandaag (toen alles was afgekoeld, was het doordrenkt) merkte de zoon op - tovenares, ik kan niet kalmeren, ik lach nog steeds ...
De romige smaak in de soufflé is zo duidelijk dat je het niet eens "soufflé" kunt noemen, meer als "room", maar we zijn er zo dol op, dat betekent dat het resultaat erg aangenaam is.
De tovenares is tenslotte de favoriete cake van mijn moeder!!!!!
Ze is een professionele chef-kok voor mij en werkte lange tijd als persoonlijke chef-kok voor een zeer beroemd persoon, het was lang geleden in de dagen van de Sovjet-Unie... Dus al mijn trucs zijn kinderachtig voor haar.
MAAR! Ik belde net en zei dat papa's dokter mij ook "vertrouwt". Dus wat moet ik denken van het "geldpakket" ... gel plakt direct op de mastiek? En ze zullen schrijven, zullen niet worden gehamerd?
Jeffrey
Ik heb eindelijk de felbegeerde marshmallow! Over de eerste slechte ervaringen heb ik hier al geschreven. En ik kreeg heel correct het advies om "het principe van actie te begrijpen". Eerst heb ik jam gemaakt van zelfgemaakte aardbeiencompote. Het bleek geweldig, erg lekker, maar hij bleef twee dagen van zijn leven "nat". Het leek de hele tijd uit hem te stromen. Maar het bleek maar één plakje te zijn, vergeten op het werk in een cellofaanzakje, een week later bleek het droog en "net als een winkel" (maar dan een stuk lekkerder). Geïnspireerd door zo'n succes besloten we de gasten te verrassen op de dag van dotsi jam. We kochten een pakje appel- en druivensap (ik kon me niet herinneren welke sappen ik niet moest nemen, zoals ananas...). Ze herhaalden alles één op één, maar hij bevroor niet. In het heetst van de strijd gaf mijn vrouw me nog een dosis agar en pectine. Deze keer bevroor de jam, maar hij zag er troebel uit en smaakte naar een dikke, dikke gelei. Maar nog steeds nat! De volgende dag smolt ik wat jam en voegde een beetje water toe om de dosis anderhalve te maken. Maar het is nooit bevroren en de smaak is niet veranderd. Ik vermoed dat het helemaal geen sap was, maar iets waterigs. Dat werkte niet. En vandaag ben ik vastbesloten op marshmallows. Er waren maar drie eieren in de koelkast (hoewel groot, C0) maar ik besloot om alle ingrediënten proportioneel te verminderen behalve agar (voor het geval dat). Ik gebruikte het recept zonder appelmoes als basis, maar bracht de techniek wat dichter bij de jam. Mijn blender is gewoon, nog steeds Sovjet, 120 watt. Dus, nu op volgorde, de ingrediënten:
3 koude eekhoorns
vanillesuiker 1 pakje (alleen geen vanille)
700 gram suiker
17 gram agar agar (opgehoopte eetlepel, ik heb de zak voor en na gewogen)
300 ml water
0,5 tl citroen voor jou
2 eetlepels. ik. Frambozenjam (gezeefd)
Week agar-agar een half uur in 300 ml water
Klop de eiwitten met vanillesuiker stijf met een mixer
suiker met 150 ml water per koker. Dus ik deed het tegelijkertijd: met mijn linkerhand roer ik de siroop - met de rechter mixer klop ik de eiwitten. Het proces duurde ongeveer 15 minuten, daarna liet hij de blender een tijdje staan, goot citroenzuur in de siroop (ik begreep nog steeds niet wanneer ik het goed moest toevoegen, als het ertoe deed) en schonk agar in. Breng aan de kook en kook nog drie minuten. Opnieuw begon hij de eiwitten te kloppen en goot langzaam de siroop erbij. Hier wachtte me een verrassing: de massa begon abrupt in volume toe te nemen. Mijn vat is ontworpen voor dubbels en ik had geen tijd om de helft van de siroop te vullen. Ik moest alles in een tempo in een grote bak gieten. Na de siroop schonk hij de jam in. De massa leek niet dikker te worden, maar de geur en smaak wel. Hij plaatste de kom in koud water en bleef kloppen. Kijk, ik zag marshmallows op de muren! Aangezien het een proefballon was, heb ik het zonder spuitzak gedaan en veel op een bakplaat gedaan met een lepel. Het bevriest niet zo snel als het is geschreven. Ik deed alles heel rustig. En hier is het resultaat:
Het bleken anderhalf van zulke bakplaten te zijn. Maar de familie heeft het al een heel hoog cijfer gegeven en weet niet zeker of deze marshmallow kan uitdrogen.
Ik schreef en dacht: misschien heb ik wel een "vogeltje" gemaakt. Maar erg lekker...
Taart
Je hebt het "vogeltje" gemaakt! Nou, je vond haar tenminste leuk?
En marshmallow, die is nog steeds met appelmoes
Jeffrey
Ik zou wel willen, maar ik heb geen magnetron. Ik heb geprobeerd hetzelfde te doen met appels in de oven en daarna met een blender. Het bleek toen aardappelpuree te zijn, en toen ik het in de eiwitten deed, voelden de stukjes erg lekker... En om de een of andere reden was mijn vrouw categorisch tegen appels. Maar ik weet zeker dat ik de volgende keer iets verzin, en dan maak ik het met aardappelpuree. Ik dacht dat ik de marshmallow onder de knie zou krijgen - ik zal de "vogel" meteen onder de knie krijgen. Het bleek bijna "onder de knie te zijn". U hoeft alleen maar goed te lezen over boter en gecondenseerde melk.
Veel dank aan het forum voor de kleine vakanties van het leven !!!
Taart
En als je de appels uit de oven haalt, veeg ze dan heet door een zeef - dan zijn er geen stukjes. Of koop kant-en-klare babyvoeding. Ik probeerde 'Frutonyanyu'
Jeffrey, je hebt zoooo heerlijke "vogel marshmallows"! Leg er een paar in de vriezer. Los de chocolade op in een waterbad en dip de bevroren marshmallows erin. Invriezen is nodig om ervoor te zorgen dat de chocolade sneller een korst krijgt dan de marshmallow-spreads.
Suslya
De meisjes die me vertellen maakten een soufflé, gekookte siroop, af en toe in water druppelend, zoals Tortyzhka ontdekte, zodra ik de kogel kreeg, veranderde de siroop in een pot onmiddellijk, in een fractie van een seconde, in een droge massa suiker. Ik schrok en gooide er water in... en moest de siroop opnieuw koken. De soufflé staat nu in de koelkast, hij lijkt ingedikt te zijn.
Londen
Citaat: suslya5004
De meisjes die me vertellen maakten een soufflé, gekookte siroop, af en toe in water druppelend, zoals Tortyzhka ontdekte, zodra ik de kogel kreeg, veranderde de siroop in een pot onmiddellijk, in een fractie van een seconde, in een droge massa suiker. Ik schrok en gooide er water in... en moest de siroop opnieuw koken. De soufflé staat nu in de koelkast, hij lijkt ingedikt te zijn.
Citroenzuur vergeten?
Suslya
Nee, ik ben het niet vergeten. Dat is wat er gebeurde toen ze het voor haar inschonk.
Londen
Ik weet niet wat ik moet zeggen, ik heb deze soufflé 6 keer gemaakt, dan doe je er een citroen in, het schuimt, het wordt troebel, dan agar, stijgt op met een troebele dop en valt, gekookt en 15 seconden uitgeschakeld , het werd een transparante stroperige siroop
Suslya
De soufflé is bevroren... maar ik krijg hem niet uit vorm, hij blijft gewoon plakken. En ik smeerde het uniform in met zonnebloemolie. Ik vraag me af of iedereen het de eerste keer goed deed, of zijn er ongelukkigen zoals ik?
Londen
Ik deed het meteen, ik goot porselein in de vorm, ik tikte er lichtjes op, het viel eruit
Suslya
En hier is mijn soufflé, ik heb hem eindelijk uitgeschud
het bleek erg zacht ... waarschijnlijk ergens in de war.
Maar we gaan het zo eten, nu ga ik het gewoon bedekken met glazuur
Londen
Citaat: suslya5004
En hier is mijn soufflé, ik heb hem eindelijk uitgeschud
het bleek heel zacht... ik heb het waarschijnlijk ergens verprutst.
Maar we gaan het zo eten, nu ga ik het gewoon bedekken met glazuur
Als de olie erin wordt gedaan, wordt deze zacht en als er geen olie is, wordt deze meer rubberachtig)
Suslya
Precies! Ik heb de olie gegooid.
Suslya
De meest luchtige en malse soufflé... De helft is op
Oooooooooheerlijk glazuurIk doe dit al meer dan 20 jaar.
2 eetlepels. l cacao, 4 el. l melk, 4 el. ik suiker. Meng tot een gladde massa en boven het vuur. Aan de kook brengen, roeren zodra het begint te binden, olie toevoegen, ongeveer 100 gr en eruit. Roer tot de boter smelt. Alles. Zodra het glazuur heet is, brengt u het aan op het oppervlak. En ik smeer nog steeds de cakes en dan de cakes
Ontbijtkoek
Wat een heerlijke merengue!
En ik kom mijn belofte na en wil u graag kennis laten maken met de "Vogelmilch" cake op pagina 76, item 1138, die ik ook heb aangeboden. En de crème zelf is gewoon een traktatie (met griesmeel).
Zo ziet het eruit voordat het de koelkast in gaat:
Daarna heb ik de taarten uitgespreid. Er hadden er meer kunnen zijn, maar op de een of andere manier bleek hij groot te zijn.
Daarna bedekte ze het met chocoladesuikerglazuur. Waar eindigt het productieproces van deze cake eigenlijk?
Maar ik heb bewust meer crème gemaakt om het werken met een spuitzak met opzetstukken en verschillende kleuren te oefenen. Het eerste slachtoffer was natuurlijk de taart. Dat is het in verband. En daarbovenop mijn kunst. Over het algemeen is een serieuze training vereist.
Taart
Citaat: Haarspeld
Mijn vogelmelk. Neem 1. Met gecondenseerde melk en boter.
Ik vind het geweldig gelukt. Duidelijke structuur. En ze legde het ongelijk op een bord en bewoog het. Dus verhuisde hij helemaal. Ongeveer een paar centimeter. Hij beweegt al op de foto. Alles
Mijn vogelmelk. Neem 2.
Type met aardappelpartjes en omhuld met getempereerde chocolade.
Aardappel... Ik bakte een koekje van 880 gram met een splitring. Een siroop van 90 ml gemaakt. water + 50 gram suiker. Terwijl het kookte, herinnerde ik me dat ik de cacao was vergeten. Ik schonk twee of drie eetlepels in. Het mengsel werd zichtbaar dik. Livanula is nog steeds water. Gekoeld, in een mengkom gegoten en opgeklopt met 22% slagroom. Aangeraakt. Ze begon een koekje te pletten. Ik brokkelde doormidden ... Het leek mogelijk om aardappelen te modelleren, maar er werden bestellingen gedaan om een meer vloeibare consistentie te maken. Ik weet niet hoe ik aardappelen op de juiste manier moet zetten, ik heb net taarten gemaakt en ze op de soufflé gelegd. En toen repareerde ik de gaten. Het is zo geworden:
En de soufflé op aardappelen zoals deze:
Alleen blijven ze niet kleven... Waarschijnlijk moeten de aardappelen vloeibaar zijn... Ik zou ze water hebben gegeven... Hoewel te oordelen naar het oppervlak van de soufflé, heeft hij misschien geen grip.
Ik vergat te vertellen hoe ik karamel heb gevangen. In het eerste deel is er een aanbeveling om de bereidheid van de karamel te controleren door op een vork te blazen. Toen ik de lijn van 125 graden passeerde, begon ik de vork te laten zakken en erop te blazen. En op een gegeven moment kwam er een stapel balen van ongeveer een meter lang uit de vork. Ze gingen meteen in de rij staan en gingen naar de gootsteen. En ze verdwenen. Blijkbaar was de karamel op dit punt klaar.
Het is ook jammer dat er geen hoeveelheid water in het soufflérecept zit. Ik dacht en dacht na en nam het als een eiwitpuddingcrème - 125 ml tot 400 gram suiker.
Haarklemme, nou, gewoon geweldig! Jouw ervaring met de siliconen mal birdie is zeer de moeite waard! Nu moet je waarschijnlijk alleen voor deze schoonheid siliconen kopen!
Over aardappelen.
Het aardappelafval op je foto is een beetje dik. Ik zou 1 cm doen, niet meer. En toch is het heel bevredigend, compact... Je kunt niet veel eten... Maar je wilt veel soufflé...
Over de consistentie. Wil je, zodat de aardappelen bevriezen, meer van de vetcomponent toevoegen (wat heb je daar? room, boter, zure room?) en waarom zou het überhaupt sterk moeten worden? Van de siroop? Dan moet je bevriezen
Om soufflé met aardappelvrienden te maken, moeten ze worden gelijmd. gewenste crème. Hoe dan ook, ik kon niet zonder room. Ik smeerde een dunne laag aardappelen. besmeerd met romige room, daarna de vorm omgedraaid met soufflé. Als je Bird op een "substraat" van een koekje maakt, is het nog eenvoudiger. Ik smeerde room op de afgewerkte soufflé (nog in vorm). toen legde ze de cake, weekte de slegonets en draaide deze hele "sandwich" op het bord.
Liss
Haarklemme, wat een geweldige soufflé! Bravo! Ik bevries niet zoals boter en gecondenseerde melk ... en hoeveel agar heb je voor deze massa gebruikt?
Haarklemme
Lisss!
Vier theelepels. Maar ik denk dat de hypothese dat Moskou-agar sterker is, heel dicht bij de waarheid ligt. Mijn jam en soufflé waren de eerste keer erg sterk... Toegegeven, er is geen eiwitcrème... maar er zijn problemen met het koelproces.
Dus ik denk dat als de agar geen Moskou-agar is, deze met een coëfficiënt moet worden ingenomen, maar met wat ...
Onderstaand
Taart, ik hoop dat ik lang naar je toe kom. De volgende stap is de ontwikkeling van "vogelmelk" op agar. Trouwens, de vraag rijst meteen: onlangs was er in de serie "Book of the Gastronome" een boek "About Sweet", er was een recept voor PM op gelatine, en naast eiwitten, boter en dooiers ingewreven met toegevoegde suiker naar de soufflé. Ik heb deze taart gemaakt, hij was natuurlijk niet helemaal traditioneel, maar best wel lekker. Dus ik dacht: is het mogelijk om bijvoorbeeld eierdooiers toe te voegen aan je agar-recept in plaats van gecondenseerde melk? Hoeveel zal het de pracht van de smaakconsistentie veranderen???
Taart
Ik begrijp niet precies wanneer en in welke vorm dooiers aan de soufflé moeten worden toegevoegd? als het om rauwe eierdooiers gaat. dan ben ik geen adviseur voor je, ik eet geen rauwe eieren. Ze zijn inherent gevaarlijk + verkorten de houdbaarheid van gebakken producten drastisch. Ik weet niet hoeveel de "smaak-consistentie-pracht" zoals u zegt zou moeten veranderen om het risico beter te nemen. Ik begrijp alleen de haalbaarheid van zo'n evenement niet helemaal. Waarom eidooier toevoegen? Om ze gewoon te gebruiken (de eiwitten in de soufflé verdwijnen)? Welnu, je kunt een korst voor de basis bovenop de dooier bakken. Ze zullen zeker geen glans toevoegen aan de soufflé... Ik kan geen commentaar geven op de textuur en smaak.
Op gelatine verliest de soufflé veel in vergelijking met de agar-versie. Je zult nooit zo'n gomachtigheid en dichtheid krijgen met gelatine. Bovendien moet de cake constant in de koelkast worden bewaard - bij kamertemperatuur verliest hij onmiddellijk zijn vorm en vloei. Agar bij kamertemperatuur verandert de eigenschappen op geen enkele manier en de cake kan koud worden gegeten.
Citaat: Alice
Er werd een recept voor PM op gelatine gegeven en naast eiwitten werden boter en met suiker gestampt ei aan de soufflé toegevoegd.
In mijn versie van de vogel werd boter toegevoegd en lijkt suiker met dooiers de gecondenseerde melk te vervangen ... Als je toch besluit het recept van de restauranthouder te herhalen, maal de dooiers dan tot de suiker volledig is opgelost, anders wordt het onaangenaam. voelde in de soufflé.
Onderstaand
Ik heb de agar net gekregen en ga hem nu natuurlijk in elke soufflé gebruiken. Wat de dooiers betreft, ik hou zelf van slagroom met suiker, maar liefde werkte niet met gecondenseerde melk ... En ik heb altijd van botercrèmes gehouden met toevoeging van eieren (zij het met warmtebehandeling) ...
Toch kwam ik tot de conclusie dat ik het vogeltje zou maken door simpelweg boter toe te voegen...
Taart
Onderstaand, als je eierdooiers niet erg vindt, maar geen "haast" hebt met gecondenseerde melk, dan is Deli zeker jouw optie! Geef niet meteen op
Citaat: Alice
gewoon boter...
Veel meisjes deden hier birdie en iedereen dacht dat het anders was, zoals een winkelsoufflé (helemaal geen boter of gecondenseerde melk). Iemand met alleen butter9po-mal consistentie), iemand schonk meer gecondenseerde melk in (ze wilden het zoeter), dus je zult naar JOUW optie moeten zoeken. Bekijk mijn stap-voor-stap foto's. Ik liet daar zien hoe je meerdere opties tegelijk kunt proberen. En je kunt eenvoudig kiezen wat je wilt proeven. Wat als je van gecondenseerde melk houdt?
Taart
Citaat: Tante Besya
Taart!De "vogel" opnieuw bewerkt, de hoeveelheid vloeistof voor de siroop niet gevonden, hoeveel eiwit heb je nodig?
Tante Besya, de vloeistof is niet gespecificeerd. want het maakt niet uit. Hoe meer je giet, hoe langer het kookt tot de gewenste dichtheid. Ongeveer 2 kopjes suiker is iets minder dan 1 kopje water. Samengevat. als de suiker in de pan nat is.
Citaat: Tante Besya
Taart!Ik wil je al heel lang vragen naar mijn "Vogels" -recept, in de zin dat ik dit eigenlijk al mijn hele leven bak? Het recept is als volgt:
Ik zal het niet hebben over de cakes en glazuur, ze zijn gewoon de vulling zelf:
6 eieren scheiden het wit van de dooiers. Klop de dooiers los met 3/4 kopjes suiker, voeg 1 eetlepel bloem en 2/3 kopjes melk, vanille toe. Ik heb dit mengsel in een waterbad gedaan om te verdikken, goed af te koelen. Klop een pakje boter met een mixer wit, meng met de afgekoelde dooiers, klop.Klop het eiwit met 3/4 glas suiker tot een stevig schuim, giet er een dun straaltje van de geweekte 30 gram bij. Gelatine, gesmolten en afgekoeld.Meng het eigeel- en eiwitmengsel voorzichtig en verdeel het over de cake.
VERTEL ME WAT MIJN FAMILIE DEZE JAREN ETEN!! ??
Tante BesjaHet groene deel van je bericht is een klassieke banketbakkersroom. Het blauwe deel van je bericht is een rauwe soufflé. Dat betekent dat de eiwitten rauw zijn. niet gebrouwen. Maar om ze wat stabiliteit te geven (nauwelijks!) heb je gelatine toegevoegd. Let op: In je room ging het grootste deel van de suiker in de dooiermassa en heel weinig in het eiwit (voor 6 eiwitten!). Dit betekent dat de eekhoorns vrijwel geen rol speelden in de soufflé. Nog niet genoeg gefixeerd met suiker en toch genageld met gelatine... En dan "netjes gemengd" met zo'n massa botercrème Tante Basja, wat je al die jaren SOUFFEL eet, kon je van verre niet eens zien! Stevige meercomponentencrème en cakes. Het is saai. Volgens mij wel. Maar dat is geen vogeltje. Raak niet ontmoedigd, want nu heb je mij. Laat je vleugels groeien met mijn vogel op je verjaardag en je zweeft hoog, hoog naar de zon en ligt op een pluizige wolk, je verdriet zal ver, ver weg zijn en zo maaaaa klein - maaa klein
Onderstaand
Ik heb soufflé gemaakt voor ptichka met boter en gecondenseerde melk (tenslotte!), Ik vond de smaak lekker, het is bevroren, het lijkt niet slecht.
Bij het maken van eiwitpudding heb ik de siroop verteerd en zit er een karamelsmaak in de room. Maar er zijn geen klachten over het reliëf (URRRA !!!) - de crème bleek erg dik te zijn. Ik heb een foto gemaakt tijdens de geselingfase.
De volgende keer zal ik wat meer suiker toevoegen (ik heb 3 eiwitten gemaakt - 200 g suiker).
Svetl@nka
Ik kwam eindelijk bij de beroemdeTortyschkinavogels.
Dat is wat ik gedaan heb
En dat is al met glazuur
Ik knip het morgen, dan laat ik het in één keer zien
Taartneem het rapport. Het werkte de eerste keer en ik heb me er zo lang aan aangepast. ... Bedankt voor het recept.
Tante Besja
Meisje! Taarten staan niet online, vertel me wie soufflé heeft gemaakt met boter en gecondenseerde melk:
1.Hoe meng je boter + gecondenseerde melk tot eiwitten met siroop en agar - met een lepel, langzaam en voorzichtig van de zijkanten naar het midden, of mag het in dezelfde kom op lage mixersnelheid worden toegevoegd? Ik ben bang om te bederven
2. Siroop "op karamel" - als de siroop, wanneer hij in koud water komt, wordt gezien als een cake en je moet hem met je vingers tot een bal verzamelen, is het dan nog steeds geen karamel?
3. Gekeken naar de link over het bakken van taarten van Tigra Lvovna. het is niet duidelijk: is het product omhuld met eiwit op de taart of in de vorm van een halffabrikaat?
Onderstaand
Tante Besya, ik zal je vertellen over de soufflé:
1. Ik heb eerder boter gemaakt met gecondenseerde melk - geraspte zachte boter met gecondenseerde melk - voor 4 eiwitten neem ik 100 g boter en 2 el. l gecondenseerde melk.
Ik voegde deze massa toe aan de reeds bereide eiwitsoufflé met agar toen ik de mixer verwijderde. Ik mengde het niet met een mixer, maar heel voorzichtig met een siliconen spatel - van de zijkanten naar het midden. Ik mix dergelijke toevoegingen nooit met een blender, het lijkt mij dat de eiwitten dan meteen bezinken.
2. Voor zover ik weet, heeft suikerstroop veel monsters - als een zachte bal wordt verzameld uit een "cake" in water, dan wordt dit monster zo genoemd. Er is ook een "harde bal", en de volgende poging is karamel. Van monster naar monster - een zeer snelle overgang, de siroop is licht verteerbaar, wat ik gisteren heb gedaan. De temperatuur kon niet gemeten worden. Het lijkt mij dat we gewoon een "harde bal" nodig hebben voor de soufflé en eiwitcrème, de cake zal komen, het zal mijn redenering over het onderwerp corrigeren als ik het mis heb.
3. Ik kan me de link niet herinneren. Als je geïnteresseerd bent, kan ik je vertellen over mijn "kasteel":
Eerst heb ik een vogel gemaakt, deze volledig gecoat en de zijkanten ontworpen.
Daarna legde ze er een groene marsepeincake op. Ik heb het midden van de cake ingesmeerd met eiwitcrème en er (al van tevoren al) een slotje op gedaan. De bodem (bij het bakken was het de bovenkant) bleek, zoals muffins vaak, convex, dat wil zeggen, na installatie waren de randen van dit "slot" hoger dan het midden. Ik heb deze "gaten" al gelijkgesteld met eiwitcrème op de taart. Nadat ik het waterpas had gezet, wikkelde ik het in met een bruin marsepeinlint (ik kocht kant-en-klare marsepein in de winkel "Alles voor de bakker", heb het zelf geverfd).
Tante Besja
Hartelijk dank,omlaag!En de siroop, voordat hij in eiwitten wordt gegoten, koelt veel af, nou ja, ongeveer hoeveel minuten of tot welke temperatuur?